Фактически пхали - это грузинское название листовой капусты, однако сейчас так называют холодную закуску.
Пхали не конкретное блюдо, а принцип приготовления любого исходного продукта (чаще всего овощей или трав) с заправкой из грецких орехов.
Приготовить пхали можно из баклажанов, зелёной фасоли, свеклы и свекольной ботвы, шпината, пряной зелени, капусты и грибов, лука-порея.
На грузинском традиционном столе всегда можно увидеть пхали-ассорти – пхалеули. Для гостей это отличная возможность решить, какой вкус — ваш самый любимый. 
Рецепт пхали довольно прост:
Выбранный Вами основной ингридиент (500 гр) нужно обдать кипятком, обжарить (баклажаны), отварить в кипящей воде несколько минут (стрючковая фасоль, капуста) измельчить и соединить с заправкой.
Заправка: грецкие орехи (100 гр), чеснок ( 2 зубчика), винный уксус(1 ст. ложка), петрушку или кинзу (1 пучок), уцхо-сунели (1 чайная ложка) красный перец, черный перец соль по вкусу, измельчить в блендере.
В заправку для пхали из свеклы и шпината иногда добавляют лук.
Из полученной массы сформировать шарики, кубики, лодочки, кнели – любая форма подходит, и украсить зернами граната.
Блюдо свежее и насыщенное полезными веществами и витаминами.

Между прочим, всеми любимые баклажаны с орехами – это тоже разновидность пхали! 

с любовью,

ваш тревелbro