Чахохбили – блюдо с историей. «Хохоби» переводится с грузинского как «фазан». В западной Грузии, а именно в окрестностях древнего греческого города Фазис (современный Поти) эта птица водилась в большом количестве. Считается, что торговцы, возвращаясь из Колхидского царства в Грецию, привозили с собой фазанов, так они туда и попали, а предприимчивые греки занялись их одомашниванием и разведением. Само же название птицы на русском и латинском языках происходит, собственно, от названия города Фазис.
В данный момент фазанов в Грузии не так уж много, а «чахохбили» любят все! Поэтому грузины активно используют домашнюю курицу. Именно из такой вот домашней курицы я и попробовала чахохбили в доме моей свекрови.
Это было неимоверно вкусно, тепло, вмеру остро, и самое главное удивительно по разнообразию оттенков, секрет правильного использования грузинских специй.
Уже в следующий свой приезд я попросила научить меня готовить этот шедевр. Рецептов, как известно множество, из них всех можно выделить три основных ингредиента: птица, лук, помидоры.
Если углубляться в историю, то первый опубликованный рецепт чахохбили появился в книге Барбаре Джорджадзе в 1874 году, и в нем, естественно, помидоров не было (потому как, согласно историческим данным, появились помидоры гораздо позже), вместо них рекомендовали использовать барбарис, уксус или гранатовый сок.
В западной Грузии, а именно в Гурии, пробовала чахохбили, где в соусе присутствовали орехи.
В исторических рецептах об орехах тоже речи не идет, возможно здесь опять разница из-за региональности.
Я вам расскажу, как научила готовить чахохбили меня прекрасная женщина, моя свекровь Лили. Она говорит по-русски далеко неидеально, подзабыла, но благодаря таким домашним мастер классам я выучила много «кухонных» бытовых слов по-грузински.
Для начала мы съездили в соседний город Гори на рынок, где свекровь тщательно рассмотрела двух домашних куриц со всех сторон, похлопала по задней части и вручила мужу. Далее мы заглянули в сектор специй, и тут она нахмурила брови…Начался нелегкий выбор: понюхать, потрогать, растереть небольшую щепотку в руках и снова понюхать, процесс занял минут 15, но итогом Лили была довольна, потому что, возвращаясь в маршрутке домой, она мне тихонько шепнула «видишь какой хароший специи купила, всем слишно» и действительно ароматы разносились на весь салон. Еще один важный ингредиент - это сливочное масло, его она купила несколько пачек, я подумала, что это про запас. Вернувшись домой мы приступили к готовке.
Лили поставила большой казан на плиту, зажгла газ и попросила подать «караки», это сливочное масло, в емкость улетело сразу 250 грамм не меньше, на хорошо разогретой поверхности обжарила до румяной корочки кусочки курицы слегка присолив (к тому моменту вся тушка была разделана на удобные для употребления куски), затем добавила мелко нарезанный чеснок и красный острый перец (без семян). Дальше «памидори и булгарули» (думаю перевод понятен), много репчатого лука, порезанного крупными кольцами и снова пол пачки сливочного масла. Из овощей выделился сок, Лили закрыла крышку и сказала: «пусть адихает, а ты нарезай зелень», это был огромный букет, состоящий из укропа, петрушки, кинзы, базилика. Тушилось блюдо, наверное, минут 30-40. Перед выключением наступила очередь специй, тут начался процесс похожий на варку приворотного зелья «черный перец хочишь, уцхо-сунели хочишь, базилик хочишь, барбарис хочишь, кондари, шафрани, аджика, хмели-сунели»-приговаривала Лили и добавляла пряности без всяких пропорций «на глаз», в самом конце она всыпала мой «букет» измельченной зелени и выдохнула: «всьо, гатова».
Муж принес из магазина целую охапку горячего хлеба и привел соседей, мы снова оказались за столом.
С любовью,
Ваш #тревелbro